西瓜冻
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 381 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 西瓜1个（5斤左右）
配料
- 洋粉3钱
调料
- 冰糖5两
做法
1.西瓜洗净。手、刀及小勺均用酒精消毒。剖开西瓜，挖出瓤，挑去籽后改成中指大小的块，盛入十二个小碗内。洋粉洗净。冰糖用四斤水烧开溶化，舀出二斤五两晾凉，放入冰箱冻凉。余下的糖水下入洋粉熬化，用箩滤去渣，分舀入装西瓜瓤的小碗内，凝结时，进入冰箱冻凉。 2.走菜时，取出糖水和西瓜冻，将糖水灌入西瓜冻即可。
特点
颜色鲜艳，冷冽香甜。
附加说明
1.亦可将西瓜弄碎和洋粉一同混合冻结。 2.此菜在整个制作过程中，要注意消毒，防止污染。