炒核桃泥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 385 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 细玉米面5两
- 鸡蛋5个
配料
- 核桃仁2两
- 罐头枇杷12个
调料
- 白糖5两
- 猪油不定
做法
1.鸡蛋去青（另作他用）留黄。核桃仁用开水稍泡，撕去皮，剁成大米粒一样大小。玉米面用蛋黄、清水调湿和匀，以不往外渗水为准。 2.锅烧热注入油（约四两），油沸时，下入玉米面，用手勺不停地推动翻炒，直炒到水分干、玉米面已酥时，加入桃仁、白糖再炒，糖溶化后急速起锅盛入盘中，周围镶以枇杷即可。
特点
香、甜、酥、散，为宴会甜菜和点心之一。
附加说明
1.如在盛盘后，再用蛋泡覆盖在上面即叫“炒雪桃泥”。 2.玉米面的细度比一般玉米面略细即可。