原料

主料

• 水发黄肉翅3斤

配料

• 油鸡3斤
• 猪瘦肉2斤
• 火腿3两
• 清汤2斤
• 干贝5钱

调料

• 猪油不定
• 味精不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 鸡油不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 糖不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鱼翅用清水煮两次，用凉水泡净、泡透，再用姜、葱水煮透洗净，去掉腥臭味为止。 2.油鸡、猪肉洗净，用开水稍煮一下，捞出洗净。把鱼翅码在箅子上放入锅内（铝锅或沙锅），再把鸡、猪肉放在上面。另外用锅烧热猪油，下入姜、葱、料酒炝锅，加进清水，然后倒入鱼翅锅内（水要没过鸡、肉），大火烧开，加盖挪小火上㸆烂。待㸆约五小时左右，翅已㸆烂时，加味精、盐、胡椒面（口味不宜过重）。 3.火腿洗净，去皮、去骨、去油。干贝洗净，分别加点鸡汤上笼蒸透（汤备用，肉作他用）。 4.锅上火放点猪油，下入料酒炝锅，倒入清汤、火腿汤、干贝汤，加酱油、盐、糖、胡椒面、味精，口味合适后，用水淀粉勾芡。这时将㸆好的鱼翅取出放入盘中（原汤和配料不要），将勾好的汁淋点鸡油浇上即可。

特点

色金黄，富有营养，是名贵的海产珍品。

附加说明

注：1.其他群翅和各种鱼翅，都可按此种方法制作。2.如不用酱油，用牛奶、鸡蓉来勾成汁浇上即叫“乳蓉排翅”。