原料

主料

• 水发鱼翅2斤

配料

• 生蟹黄2两
• 熟蟹肉2两
• 清汤2斤5两
• 火腿3两
• 油鸡2斤
• 猪肉1斤
• 干贝3钱

调料

• 姜不定
• 葱不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定

做法

1.鱼翅用清水煮两次，用凉水泡洗干净，再用葱姜水煮透，去掉腥臭味为止。 2.油鸡、猪肉先用开水煮一下，捞出洗净。把鱼翅码在箅子上放入锅内（用铝锅或用沙锅），把鸡和肉放在鱼翅上，加进清水和葱、姜，上火烧开撇净血沫，然后挪小火㸆烂。 3.火腿、干贝洗净，放碗内加点鸡汤蒸烂，汤作烩鱼翅用，火腿切成末待用，干贝另作他用。 4.锅上火放点猪油，下姜（切成末）、料酒炝锅，加进清汤和火腿干贝汤，将鱼翅拆散（原汤不要）和蟹肉一齐倒入，加盐、糖、味精、胡椒面，尝好味，用水淀粉勾芡，再将蟹黄用羹匙加点鸡汤搅散放入推匀，淋点猪油或鸡油，盛入汤盘子里，撒上火腿末即可。

特点

颜色金黄，味带甘香，滑嫩适口。

附加说明

注：如去掉蟹黄光用蟹肉，即叫“蟹肉烩鱼翅”。