原料

主料

• 㸆好的鱼翅6两

配料

• 鸡蛋8个
• 绿豆芽2两
• 火腿2钱
• 韭黄2两

调料

• 猪油不定
• 香油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.绿豆芽掐去两头。韭黄切成四厘米长的段洗净。葱切成末。火腿切成末。 2.将鸡蛋打散，加入盐、味精（有五成味即可）。 3.烧热少许猪油，将豆芽下锅，加点料酒稍煸一下，倒出控水。 4.把韭黄、鱼翅（控净原汤）、豆芽、葱末一齐倒入鸡蛋碗里，用筷子搅匀。 5.用盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、水淀粉、香油（少许）兑成汁。 6.锅烧热，注入猪油（油要比一般炒菜多一点），待油热时将搅好的鱼翅等倒入锅内炒，边炒边用手勺活动，将鸡蛋炒碎，水分炒干。这时把汁搅匀倒入，翻炒均匀，盛入盘内撒上火腿末即可。

特点

蛋碎如桂花，味鲜浓。

附加说明

注：1.此菜是宴会普通菜之一。2.菜炒好之后没有汁。3.㸆鱼翅参见“蟹黄烩㸆翅”。