原料

主料

• 水发鱼翅1斤

配料

• 罐头鲍鱼2两
• 油发水鱼肚2两
• 海参4两
• 火腿5钱
• 鸡脯肉2两
• 水冬菇5钱
• 冬笋5钱
• 干贝1两
• 油鸡1斤
• 瘦猪肉5两
• 鸡汤2斤5两
• 鸡蛋1个
• 普通鸡汤2斤

调料

• 猪油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鱼翅用葱、姜、料酒、水去净腥臭味。油鸡、猪肉先用开水出净血沫，再洗净。鱼翅加鸡、猪肉上火㸆烂（操作过程见“蟹黄烩鱼翅”）。 2.干贝剥去边上的筋，洗净泥沙，再放少量的水，上笼蒸熟取出。 3.将鲍鱼、鱼肚、海参、鸡脯、火腿、冬菇、冬笋均切成丝。 4.鸡丝用料酒、盐、味精、胡椒面、鸡蛋（用青）、淀粉调匀浆好。 5.水烧开，把鱼肚、海参、冬菇、冬笋丝分别入水捞出，再用凉水过凉。 6.烧热二两猪油，放入葱、姜煸出味，烹入料酒炝锅，倒入普通鸡汤，再将鱼肚、海参、冬菇、冬笋丝下入锅内煨透。 7.锅烧热注入猪油，待油稍热投入鸡丝滑散、滑透，倒入漏勺控油。 8.烧热二两猪油，烹入料酒炝锅，倒入鸡汤二斤，下盐、味精、胡椒面，接着放入鱼翅（鸡和肉不要）、鱼肚、海参、冬菇、冬笋（原汤都不要）、干贝、鲍鱼、鸡丝，待汤开后调好味，用水淀粉勾稀芡，盛入碗内，撒上火腿丝即可。

特点

汤浓味厚，是宴会大菜之一。

附加说明

注：1.如去掉鱼翅，用鲍鱼做主料可叫“鲍鱼八珍”。2.鲍鱼、鱼肚、海参、鱼翅等都可做主料取名。