原料

主料

• 油发水鱼肚1斤2两

配料

• 大虾肉8两
• 肥膘2两
• 鸡蛋1个
• 火腿2两
• 香菜1两
• 清汤6两
• 普通汤1斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 糖不定
• 猪油不定

做法

1.鱼肚改成三厘米宽、七厘米长的坡刀块。香菜择用叶洗净。火腿切成末。鸡蛋去黄留青。 2.将鱼肚用开水汆过洗净。锅上火，放点猪油，下葱、姜、料酒炝锅，放入普通汤、盐、糖、味精、胡椒面、鱼肚，待鱼肚入味后捞出挤干汤。 3.虾肉去皮去黑线洗净，用刀背砸成泥。肥膘切成细粒，与虾泥和在一起，加入盐、胡椒面、味精、鸡蛋青搅拌上劲。 4.鱼肚撒上玉米粉（不要太多），将虾泥酿于鱼肚上抹平，撒上火腿末，放上香菜叶，放盘中上笼蒸透。 5.锅上火放入猪油，用料酒炝锅，倒入清汤，加盐、糖、胡椒面、味精（加味要注意适量），开锅后用水淀粉勾芡，浇在鱼肚上即成。

特点

圆盘盛装，味清淡而香，鱼肚软滑洁白。

附加说明

注：用油菜心围边，更能增加美观。