蟹黄鱼肚
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 396 页
广东菜 · 海味类
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原料
主料
- 油发水鱼肚1斤2两
配料
- 生蟹黄2两
- 熟蟹肉2两
- 清汤1斤5两
- 熟火腿1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 糖不定
- 猪油不定
做法
1.烧开水，放入葱、姜、料酒，将鱼肚改成坡刀块后汆透过凉水洗净。取约二钱姜切成末。蟹黄用羹匙加点鸡汤搅散。火腿切成末。 2.烧热猪油约二两，用姜末、料酒炝锅，倒入清汤，下鱼肚、蟹肉、盐、胡椒面、糖、味精调好味，汤开后，用水淀粉勾芡，最后将蟹黄倒入推匀，盛盘撒上火腿末即成。
特点
鱼肚洁白，蟹黄鲜嫩，色美味佳。