原料

主料

• 水发鱼唇3斤

配料

• 生蟹黄2两
• 蟹肉3两
• 普通鸡汤3斤
• 鸡汤2斤

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.将鱼唇切成四厘米宽、七厘米长的块。取二钱姜切成末。葱切成段。姜拍破。蟹黄放点鸡汤用羹匙搅散。 2.鱼唇用开水汆两遍，每次汆后用凉水冲凉。锅上火放入约一两猪油，下入葱、姜煸炒出香味后，烹入料酒炝锅，注入普通鸡汤，下入鱼唇，用小火把鱼唇㸆透捞出。 3.锅烧热，注入猪油二两，下入姜末，将蟹肉下锅略炒之后，烹入料酒炝锅，放入鸡汤，把鱼唇倒入蟹肉锅内，随着下入盐、白糖、味精、胡椒面，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡，然后把蟹黄推入锅内，淋入鸡油用手勺推匀即成。

特点

鱼唇软滑，鲜味浓厚。

附加说明

注：鱼唇出水和用普通鸡汤煨之，都是为了去其腥味，这是烧好鱼唇的关键。煨的时间视鱼唇发得软硬而定。