原料

主料

• 水发海参2斤5两

配料

• 猪肉（瘦7肥3）1斤
• 油菜心1斤
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定
• 普通鸡汤不定
• 玉米粉不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.猪肉切成碎米粒丁。葱切部分段，切部分末。姜部分拍破，部分切成末。海参去净肚内残肠，用开水汆透捞出，洗净控净水，在肚内一面轻轻剞上交错花刀（不能把海参切破），切好后放盆内不要再用水泡。油菜心去皮洗净。 2.将猪肉加盐、味精、胡椒面、水（要适量）、鸡蛋、玉米粉（少许）、葱末、姜末调匀搅上劲成馅。 3.锅烧热，注入二两猪油，放入葱、姜，煸出味后，烹入料酒炝锅，加入鸡汤、盐、味精、胡椒面、海参，烧入味后捞出海参（原汤不要）。 4.海参晾凉后在内壁撒上玉米粉，把肉馅酿进去，然后放入沙锅内（沙锅底要垫箅子）。这时另取锅烧热，注入二两猪油，下姜、葱煸出味，放入鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒面、酱油，大火烧开后，倒入沙锅内烧开，盖好盖，移至小火㸆之。 5.海参㸆好后捞出扣在盘内。这时取锅上火，注入猪油，将油菜心轻轻炸一下捞出，用鸡汤、盐、味精、胡椒面烧入味，围在海参的周围。将㸆海参的原汤过箩，尝好味，用水淀粉勾适量芡，浇在海参上即成。

特点

汁浓味鲜，参香肉烂。