原料

主料

• 水发海参3斤

配料

• 水冬菇2两
• 冬笋2两
• 鸡汤1斤5两

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 香油不定
• 白糖不定
• 猪油不定
• 蚝油不定

做法

1.把海参抠净残肠洗净，切成长条状。冬菇切成坡刀片。冬笋切成片。 2.冬菇、冬笋用水汆透过凉洗净。海参用葱、姜水汆透捞出，放入箩中控水。 3.锅洗净上火，放点猪油，下葱、姜煸出味，用料酒炝锅，倒入鸡汤，待汤开捞出葱、姜不要，放入海参、冬菇、冬笋、酱油、蚝油、盐、胡椒面、白糖、味精，汤开后，用小火把海参㸆一会。待海参入味后，用水淀粉勾芡，出锅时淋点香油即成。

特点

色泽金红，味鲜浓。

附加说明

注：1.在炝锅时加入虾子，烧好后即叫“虾子海参”。2.加鸡片、火腿片、冬笋片同烧，叫“三鲜海参”。