原料

主料

• 干贝6两

配料

• 大蒜瓣4两
• 鸡汤2斤

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 猪油不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.剥去干贝边上的筋，轻轻洗净（不能把干贝弄散）。 2.锅烧热放入花生油，待油温热后放入干贝炸（不要炸焦了），干贝稍微变色即可捞出，排码在碗中，加入鸡汤（汤要无味的，没过干贝即可）、料酒、葱、姜，上笼用大火蒸约一个半小时，能吃得动就行了。待蒸好后取出尝一下汤味，如太咸，就滗出原汤换进无味鸡汤，再上笼蒸片刻。 3.锅洗净上火，注入花生油，把蒜瓣下锅炸呈黄色捞出。 4.把干贝取出，挑出葱、姜，将蒜瓣码在干贝上，再上笼蒸至大蒜烂后取出。 5.取出干贝，翻扣在盘内，原汤滗于锅中上火，再加入适量的鸡汤、酱油、白糖、胡椒面、味精，调好味，待汤开后，用水淀粉勾芡，淋点猪油，浇在干贝上即成。

特点

香鲜味浓。

附加说明

注：1.干贝在广东叫瑶柱。2.勾芡时下酱油不要太多，呈金红色便可。