原料

主料

• 鸡脯肉5两
• 干鱿鱼4两

配料

• 油菜心10棵
• 鸡蛋2个

调料

• 酱油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 花生油不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 白酒不定

做法

1.鸡脯肉去筋去皮片成薄片。干鱿鱼用温碱水泡软，用水洗净，撕去头尾和软骨，先将鱿鱼顺着用反刀剞上一遍（刀不能剞透），然后再横着直刀切一遍，最后改成宽三厘米、长五厘米的长方块。油菜心去筋去皮，由根往前取五厘米长的段，前端叶部不要，再剖一、二刀（视菜心的粗细而定）。葱切成马耳形。姜切成小片。鸡蛋去黄留青。 2.鸡片用鸡蛋青、盐、料酒、胡椒面、玉米粉调匀浆好。 3.鱿鱼用姜汁（把姜砸烂加盐挤出的汁）、白酒、花生油腌好。 4.用鸡汤、盐、白糖、酱油、味精、胡椒面、料酒、水淀粉兑成汁。 5.锅烧热，注入猪油，待油有五成沸时，投入鸡片滑散，待鸡片有五成熟时，下入鱿鱼同滑，待鱿鱼卷起时，下入油菜心稍滑片刻，一同倒入漏勺控油。 6.锅接着上火，放入少许油，投入葱、姜片稍煸，即把鸡片、鱿鱼卷、油菜心倒入，再把兑好的汁搅匀倒入，翻炒均匀，盛入盘中即可。

特点

颜色金黄，味咸鲜，鸡片嫩滑，鱿鱼脆鲜，是宴会炒菜之一。

附加说明

注：1.鱿鱼开始泡时用碱不宜太多，比一般烧鱿鱼的碱要少。2.炒菜时间不宜太大，以免炒出菜来不嫩。