原料

主料

• 鸡柳5两
• 牛里脊（去净筋皮）5两

配料

• 云腿（长方块）2两
• 油菜心6棵
• 冬笋2两
• 鸡蛋5个

调料

• 酱油不定
• 蚝油不定
• 猪油不定
• 白糖不定
• 盐不定
• 味精不定
• 香油不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 花生油不定
• 玉米粉不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1.鸡柳剔去筋，片成片。牛里脊切成片。油菜心去筋去皮，由根部起往上留五厘米，上端的叶、茎不要，再一剖两半（视菜心的大小而定）洗净。冬笋切成薄片。姜、葱切成指甲片。鸡蛋四个去黄留青。 2.云腿加料酒、清水、白糖，上笼蒸熟取出，滗出汤，放在盘内。 3.鸡片用盐、味精、料酒、胡椒面、鸡蛋青、水淀粉调匀浆好。牛里脊片用同样的调料浆好。 4.用鸡蛋一个加入玉米粉调成糊状。 5.用酱油、蚝油、白糖、味精、胡椒面、盐、鸡汤兑成汁。 6.烧热花生油，把云腿沾上鸡蛋糊，下锅炸透，捞出控油。 7.锅接热，注入猪油，待油热，把鸡片和牛里脊片下锅滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内留少许油，先下葱、姜稍煸，投入油菜心、冬笋片煸炒，待断生后，倒入鸡片和牛里脊片，随即把兑好的汁搅匀倒入，翻炒均匀，盛入盘内，再把云腿切成片，码在菜的周围即成。

特点

颜色多样，味鲜肉嫩，有蚝油的鲜味。

附加说明

注：如无云腿可用金华火腿代替。