香桃煎软鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 405 页
广东菜 · 鸡类
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原料
主料
- 嫩鸡肉1斤5两
配料
- 香桃3两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 湿淀粉不定
- 鸡蛋不定
- 猪油不定
- 鸡汤不定
- 辣酱油不定
- 白糖不定
做法
1.鸡肉剞上花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面、湿淀粉、鸡蛋拌上味浆好。 2.香桃切开去掉核挤出水留用。 3.锅上火注入三至四两猪油，待油热后，把鸡肉平放在锅内，一边煎一边转动锅，待煎透后倒入漏勺控油。 4.锅上火注入少许猪油，接着加入鸡汤、辣酱油、白糖、盐、味精、香桃水、鸡。待鸡入味、汁收浓时，把鸡捞出改成块码在盘内，再将锅内原汁浇在鸡上即成。
特点
香、甜、咸、酸，肉嫩适口。
附加说明
注：煎鸡时要掌握火候，不宜煎得太老。