原料

主料

• 肉鸡肉1斤2两

配料

• 西红柿5两
• 圆生菜叶3两
• 鸡蛋4个

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 辣酱油不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 姜不定
• 葱不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定
• 干淀粉不定

做法

1.将鸡肉横顺交错剞刀，再改成二厘米五见方的块。生菜叶、西红柿洗净消毒。葱（约五钱）切成黄豆大的丁，切一些段。姜切成片。鸡蛋去黄留青。 2.鸡块用葱段、姜片、料酒、味精、盐、胡椒面腌入味后（味不宜过重，四至五成味即可），拣出葱、姜不要，把干淀粉和鸡蛋青调成糊状，放入鸡块内拌匀。 3.用辣酱油、鸡汤、白糖、味精、盐、胡椒面、香油兑成汁。 4.烧热四斤花生油，将鸡逐块下入，炸至六、七成熟时捞出；油锅继续在火上烧，待油热时，再将鸡块放入炸熟，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入约五钱热油，将鸡块和葱丁下入锅内，烹入料酒，接着把兑好的汁倒入锅内，翻炒均匀即成。

特点

盘内略见汤汁，咸鲜为主，略带酸甜味。

附加说明

注：鸡块炸两次（行话叫两次重油），目的是使鸡块外焦里嫩。