菊花炒鸡片
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广东菜 · 鸡类
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原料
主料
- 鸡脯肉1斤2两
配料
- 菊花瓣2两
- 鸡蛋3个
- 鸡汤3两
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 猪油不定
- 姜不定
- 葱不定
- 玉米粉不定
- 水淀粉不定
做法
1.鸡脯肉去皮去筋片成薄片。菊花用凉水轻轻洗净。姜、葱切成小指甲片。鸡蛋去黄留青。 2.鸡片用鸡蛋青、盐、料酒、味精、胡椒面、玉米粉调匀浆好。 3.用盐、白糖、鸡汤、胡椒面、味精、水淀粉、香油（少许）兑成汁。 4.锅烧热，注入约二斤猪油，待油五成热时，投入鸡片滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，放进一两热油，下入葱、姜片稍煸，即倒入鸡片，烹入料酒炝锅，把兑好的汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把菊花瓣投入锅内，翻炒均匀即可。
特点
鸡片白嫩，味咸鲜，有菊花香味。
附加说明
注：菊花下锅不宜过早，要掌握火候，动作要快。