鲜荷叶包鸡
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广东菜 · 鸡类
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原料
主料
- 嫩鸡肉1斤
配料
- 水口蘑2两
- 火腿1两
- 鲜荷叶4张
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 香油不定
- 鸡油不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 玉米粉不定
- 姜不定
- 葱不定
做法
1.把鸡肉、口蘑均片成二毫米厚的片。火腿切成二十片（要小于鸡片）。姜、葱切成薄片。荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，改成三角形二十块。 2.口蘑用开水汆透捞出，用凉水冲凉。 3.把鸡肉、口蘑一起放入盆内，加盐、味精、白糖（少许）、胡椒面、料酒、香油（少许）、鸡油（约一两）、玉米粉（约五钱）、姜片、葱片调匀搅拌上劲。然后把鸡肉、口蘑片分放在二十片荷叶上，每包里再加上一片火腿，包成长方形的包，码在盘内，上笼蒸熟即成。
特点
鸡嫩味鲜香，并有荷叶香味。
附加说明
注：上桌后客人自己打包食用，保持原味。