原料

主料

• 嫩鸡肉1斤2两

配料

• 核桃仁3两
• 鸡蛋3个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定
• 香油不定
• 湿淀粉不定
• 料酒不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.鸡肉先在肉的一面剞上刀，然后剁成一厘米五见方的丁。核桃仁用开水稍泡剥去皮。葱、姜、蒜均切成指甲片。鸡蛋去黄留青。 2.鸡丁用盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋青、湿淀粉调匀浆好。 3.用盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、香油（少许）、湿淀粉兑成汁。 4.将去皮的桃仁用温油炸透。 5.锅烧热注入猪油，待油五成沸时，投入鸡丁滑透，倒入漏勺内控油。锅接着上火，放一两热油，下入葱、姜、蒜稍煸，将鸡丁下锅，接着把兑好的汁倒入锅内，再放入桃仁炒匀即成。

特点

鸡嫩味鲜。

附加说明

注：如用鲜桃仁可不用油炸，待鸡丁滑油将透时，下入桃仁，稍滑片刻，一起倒入漏勺控油，再一起同炒即可。