蚝油焗鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 410 页
广东菜 · 鸡类
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原料
主料
- 嫩鸡3斤
配料
- 水冬菇5钱
- 冬笋1两
- 云南大头菜1两
- 枣5钱
调料
- 酱油不定
- 香油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 蚝油不定
- 湿淀粉不定
- 鸡汤不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.冬菇、冬笋、大头菜都切成片。小枣去核洗净。姜切成片。葱切成段。 2.烧热花生油，把鸡全身抹上酱油、料酒，下入油锅炸上色捞出。 3.冬菇、冬笋用开水汆透捞出。 4.锅上火注入二两热油，下入葱、姜煸出味，烹入料酒炝锅，随即放入冬菇、冬笋、大头菜、小枣，接着加入鸡汤、酱油、蚝油、白糖、盐、胡椒面，大火烧开后，挪小火焖至鸡快烂时，放入味精。 5.鸡烂后取出，冬菇、冬笋、小枣码在盘底，鸡剁成块码入盘内，大头菜捞出不要（只取其味）。锅内的原汤，用淀粉勾成稀芡，浇在鸡上即可。
特点
肉烂味鲜，咸中带甜。
附加说明
注：焗是当地的一种烹制名称，没有特殊的含义。