原料

主料

• 嫩鸡肉1斤2两

配料

• 罐头菠萝1两
• 葱头1两
• 豌豆粒1两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 湿淀粉不定
• 玉米粉不定
• 番茄酱不定
• 辣酱油不定
• 香油不定
• 熟花生油不定
• 鸡汤不定
• 果子汁不定

做法

1.葱头切成末。菠萝切成豌豆大小的丁。 2.鸡肉用盐、味精、料酒、湿淀粉调匀，再沾上玉米粉放在盘内。 3.用番茄酱、辣酱油、盐、味精、香油（少许）、果子汁、鸡汤调成汁，把菠萝、豌豆放入汁内。 4.锅烧热，注入花生油，把鸡平放在锅里，用油煎炸，锅要不断地转动，两面煎上色，待鸡块快熟透时滗去余油，放入葱头末稍微煸一下，出香味后，把兑好的汁倒入，汤开后鸡已入味。这时用少许湿淀粉勾芡出锅，把鸡改成块，码入盘内，将汁浇在鸡上即可。

特点

色红，味酸甜，稍带辣味。

附加说明

注：此菜是用西餐做铁扒菜时的调料，因味道相似而取名。