草菇蒸滑鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 412 页
广东菜 · 鸡类
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原料
主料
- 笋鸡肉1斤2两
配料
- 草菇1两
- 鸡蛋3个
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 淀粉不定
- 白糖不定
- 鸡油不定
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.在鸡肉的一面打上斜交错花刀（皮不要切断），然后剁成长四厘米、宽三厘米的块。葱、姜切成片。鸡蛋去黄留青。 2.鸡块洗净控净水，用盐、味精、料酒、胡椒面拌匀，再把蛋青、淀粉调成糊状倒入，浆上劲。 3.草菇用开水泡软（把原汤滗出留用），然后剪去根，洗净泥沙，用原汤泡上（原汤要澄清泥沙才能用）。 4.水烧开，将鸡块下锅，用开水滑散滑透，捞出控净水。 5.鸡块加盐、味精、胡椒面、白糖、鸡油、猪油、葱、姜、草菇（加点原汤）拌匀，上笼蒸熟（约二十分钟）即成。
特点
香嫩可口。