原料

主料

• 嫩笋鸡肉1斤

配料

• 江米纸24张（10厘米见方）
• 核桃仁2两
• 鸡蛋2个
• 香菜2两
• 火腿5钱

调料

• 蚝油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 淀粉不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸡肉去皮片成一毫米厚的片。核桃仁用开水泡一下剥去皮，用花生油炸熟，切成粒状。香菜择用叶洗净。葱、姜切成末。火腿切成小片。鸡蛋去黄留青。 2.鸡蛋青和淀粉调成蛋青糊。 3.鸡片用蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、葱末、姜末、桃仁、蛋青糊（少许）调拌均匀。 4.取江米纸一张放在案上，先放上一点香菜叶，一片火腿，再把鸡片放上，然后把对着胸的一角先折上，再把左右两角折上，最后将对外的一角折过来，成为一个长方形的纸包（沾点干粉以防溶化）。 5.烧五成热花生油，把包好的鸡下锅炸熟（纸呈金黄色即可），捞出放入盘中即成。

特点

香、脆、鲜、嫩。