原料

主料

• 肥嫩鸡4斤

配料

• 金华火腿3两
• 油菜心2斤

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定

做法

1.把褪净毛的鸡去掉爪、五脏、颈、头洗净，用水煮透捞入凉水冲洗净。金华火腿洗刷干净，煮熟去骨、皮，切成三厘米宽、六厘米长的片。油菜心去筋去皮，洗净泥沙。 2.把鸡先从背上顺拉一刀，再从翅膀根处下刀，把鸡肉剔下来，一片脯和一只腿连着，剔去骨，然后再改成火腿大小的长方片，剩下的碎头垫底，头、翅、尾留用。 3.取一小鱼盘，把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，分三行码成长形，摆上头、翅、尾成鸡形，放入鸡汤、盐、味精、胡椒面、料酒，上笼蒸透，取出翻扣在大鱼盘内。 4.油菜心用猪油滑一下，用鸡汤、盐、味精、胡椒面、料酒烧好，码在鸡的两侧和行间（共四行）。 5.锅洗净上火，下入鸡汤、盐、味精、胡椒面，烧开后用水淀粉勾二流芡浇在鸡和油菜心上即可。

特点

味鲜爽口。

附加说明

注：金华指的是金华火腿，玉树指的是围在边上的油菜心，此菜由此而得名。亦可用芥蓝菜尖围边。