鲜柠焗鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 416 页
广东菜 · 鸡类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 笋鸡3斤
配料
- 鲜柠檬2两
- 葱1两
- 姜5钱
调料
- 料酒不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 糖不定
- 番茄酱不定
- 辣酱油不定
- 鸡汤不定
- 花生油不定
做法
1.把褪毛的鸡去五脏、爪、颈、头洗干净，用酱油、料酒、葱（段）、姜（拍松）稍微腌一下。把柠檬一剖两半，取其中的一点肉皮，切成细丝。 2.烧热花生油，把鸡放入炸呈金黄色时捞出。 3.另取锅上火，放点油，把葱、姜放入稍煸一下，用料酒炝锅，下鸡汤、盐、白糖、味精、辣酱油、番茄酱，最后把鸡放入，烧开后，将柠檬水挤入锅内，用小火焖。 4.鸡焖烂后，上大火把锅里的汤收成汁。把鸡捞出剁成块，放入盘内，浇上汁，再撒上柠檬丝即成。
特点
颜色红亮，有柠檬的酸香味。
附加说明
注：番茄酱不宜多，主要突出柠檬香味。