原料

主料

• 笋鸡肉1斤5两

配料

• 土豆5两
• 葱头2两
• 椰子肉4两

调料

• 牛奶不定
• 油咖喱不定
• 盐不定
• 糖不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 干辣椒不定
• 花生油不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 面粉不定
• 姜不定

做法

1.把鸡肉剁成四厘米见方的块。土豆切成滚刀块。葱头切成末。姜切成末。椰子肉擦烂，挤出汁留用。 2.锅上火注入水，把鸡肉出水洗干净。 3.烧热花生油，把鸡块炸一下捞出。土豆炸熟捞出。 4.锅内放入油，用料酒炝锅，下鸡汤、盐、糖、味精、鸡块。另用一锅放点花生油，先放入干辣椒，再把姜末、葱头末、油咖喱放入稍炒几下，倒入鸡块锅内，待汤开后，把鸡块捞出码放在扣碗里，锅内的汤全部倒入，上笼蒸至鸡将烂时放入土豆一起蒸烂。 5.锅内注入猪油烧热，把面粉放入炒熟，倒入碗里备用（要防止油热炒糊或使面粉结块，在广东这种炒好的面粉叫油粉，是用来勾芡用的，咖喱鸡用它来勾芡，不脱芡，用淀粉时间长了容易脱芡）。 6.把蒸好的鸡拿出来，土豆放盘底，鸡块放在上面。然后把汤过箩（上面渣子不要）。再放入牛奶、椰汁，烧开后，用油粉勾芡浇在鸡上即成。

特点

色黄味鲜。