脆皮锅烧鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 418 页
广东菜 · 鸡类
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原料
主料
- 开膛笋鸡1只
配料
- 生菜叶3两
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 酥炸糊不定
- 花椒不定
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.笋鸡洗净，由脊背下刀劈开。生菜叶洗净，用消毒水消毒。 2.把鸡放上盐、料酒、花椒（几粒即可）、葱（段）、姜（片），上笼用大火蒸烂，取出剔去骨头（鸡要保持完整）。 3.烧热花生油，把鸡肉涂匀酥炸糊下锅炸熟捞出，改成方块装入盘内，生菜叶围在周围即成。
特点
色金黄，外脆里香。
附加说明
注：1.酥炸糊的制作见“酥炸百花鸭”。2.各种肉类均可照此做法制作。