原料

主料

• 嫩鸡脯肉1斤2两

配料

• 子姜2两
• 菠萝2两
• 青椒2两
• 鸡蛋3个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 番茄酱不定
• 辣酱油不定
• 白醋不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 小苏打不定
• 白糖不定
• 葱不定
• 蒜不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定

做法

1.将鸡肉去筋片成薄片。青椒去籽去筋洗净，片成斜片。葱切成马耳形。菠萝片成片。大蒜剁碎。鸡蛋去黄留青。 2.子姜洗净，先用盐腌透挤出水，再用白醋、盐、白糖腌入味，捞出切成薄片。 3.鸡片用盐、味精、胡椒面、料酒、鸡蛋青、小苏打、水淀粉调匀浆好，再加点花生油拌匀。 4.用盐、味精、辣酱油、番茄酱、白糖、鸡汤、蒜、胡椒面、水淀粉调成汁。 5.锅烧热，注入猪油，投入鸡片滑散滑透，倒入漏勺控油。 6.锅烧热，注入二两猪油，油热后，下葱、子姜和青椒片稍煸，再下鸡片、菠萝片，然后把调好的汁倒入锅内，翻炒均匀即成。

特点

颜色呈番茄酱的红色，甜酸带咸鲜味。

附加说明

注：子姜为嫩姜，要提前腌二至三小时才能使用。