原料

主料

• 鸡脯肉8两

配料

• 大虾肉5两
• 肥膘1两
• 香菜叶1两
• 火腿5钱
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 玉米粉不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 小苏打不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 糖不定

做法

1.虾肉片去两边的黄皮，取掉背上的黑砂线，用刀背砸成泥。肥膘切成细米粒丁。两样合在一起，加盐、味精、胡椒面调匀，搅上劲成馅。 2.香菜叶洗净。火腿切成末。 3.鸡脯肉去掉皮，改成六厘米长、三厘米宽的长方条（因鸡脯肉有大有小，有薄有厚，所以改刀时，要视情况而下刀，如鸡脯肉又大又厚，可先在肉厚处片上一刀，使其薄厚一致），再剞上斜交错花刀。 4.将鸡脯肉用盐、料酒、胡椒面、味精、玉米粉、小苏打、鸡蛋调匀浆上。浆好之后，平铺在砧板上，将虾馅酿上去，再把香菜叶贴上，撒上火腿末。 5.锅烧热，注入五两猪油，将酿好的鸡脯逐块下锅（鸡肉朝下），把锅转动，半煎半炸，待鸡肉和虾馅均熟透时，滗掉锅内的油，取出码在盘内。 6.锅上火注入一两猪油，放鸡汤、盐、味精、胡椒面，待汤开后，用水淀粉勾芡，浇在鸡脯上即成。

特点

味咸鲜，鸡肉香美。

附加说明

注：1.香菜叶、火腿末只用作点缀，不起调味作用，故在做菜时，可根据自己的想象下料点缀。2.煎鸡脯时只煎一面，油可适当多一点。但不宜煎得过老，熟透即可。