原料

主料

• 脱骨嫩鸡1只（2斤）

配料

• 糯米5两
• 水冬菇1两
• 火腿1两
• 海米5钱
• 猪瘦肉2两
• 鸡蛋1个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.糯米洗净，蒸成江米饭。 2.冬菇、火腿、海米都切成粒。葱、姜切成末。 3.猪肉切成五毫米见方的丁，再用料酒、盐、味精、胡椒面、鸡蛋（用青）、水淀粉调匀浆好。 4.烧开水，把浆好的肉丁下锅滑散滑透捞出。 5.将糯米饭、冬菇、火腿、肉丁、海米掺在一起，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒面拌匀。 6.脱骨鸡洗净，控净水分，然后把拌匀的各种配料装入鸡膛内，脖子皮绕两个翅膀打上结（如有破刀处，可用扦子扦好）。 7.把装好馅的鸡，用开水略烫一下，使皮收缩，放在扣碗里，加入料酒、盐、味精、胡椒面、鸡汤上笼蒸熟，取出滗净汤放盘内。 8.锅上火倒入花生油，待油热时把蒸好的鸡全身抹上一层湿淀粉下锅，炸呈金黄色捞出，改成长方块，码在盘内即成。

特点

皮脆馅鲜。

附加说明

注：1.此菜可用消毒的生菜叶围边。2.此菜在当地食用时，单勾一小碗咸鲜汁随菜上桌，客人可随意蘸用，更能增加菜的美味。