生炸仔鸡
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广东菜 · 鸡类
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原料
主料
- 嫩鸡2斤5两
配料
- 生菜叶3两
调料
- 白酱油不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 花椒盐不定
- 干淀粉不定
- 花生油不定
做法
1.鸡由脊背下刀剖开，腿部用刀划开，用白酱油、料酒、盐、味精、胡椒面腌入味。 2.生菜叶用水洗净，然后用消毒水消毒。 3.烧热花生油，把鸡沾上一层干淀粉，投入锅内炸熟，捞出剁成块装盘，围上生菜叶，上菜时另带花椒盐即成。
特点
皮脆肉香。
附加说明
注：此菜选料必须用嫩鸡或用肉鸡，肉质老的鸡炸出来嚼不动。