原料

主料

• 嫩鸡肉8两

配料

• 火腿1两
• 口蘑1两
• 鸡蛋青6两
• 豆苗2两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 小苏打不定
• 湿淀粉不定
• 鸡汤不定

做法

1.将鸡肉去皮，横刀片成薄片。火腿、口蘑切成小片。 2.鸡片用盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋青一两、水淀粉、小苏打抓匀浆好。 3.把余下的鸡蛋青打散，火腿、口蘑（用开水汆一下冲凉）放入蛋青内。 4.用盐、味精、胡椒面、鸡汤、湿淀粉兑成汁。 5.锅烧热，注入猪油，将鸡片投入滑散滑透，倒入漏勺控油，然后再倒入鸡蛋青碗里。 6.锅烧热，注入六两猪油，倒入拌有鸡片、火腿、口蘑的鸡蛋青。用铲子慢慢推动，待蛋青已熟时，倒入漏勺控油。 7.原锅上火，注入一两猪油，下入豆苗稍炒，即把兑好的汁倒入，待汁烧开，尝好味，将滑好的鸡片倒入，翻炒均匀即成。

特点

颜色美观，鸡片鲜嫩，吃起来咸鲜味。

附加说明

注：1.此菜三次下锅，炒时油不宜太大。火候要掌握好，滑油不宜过长。2.选料必须用嫩鸡，老鸡炒出来嚼不动。