原料

主料

• 大鸡翅膀20只

配料

• 云腿2两
• 水冬菇1两
• 冬笋2两
• 油菜心1斤

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸡翅膀洗净，择净残毛，剁去翅尖。冬菇、冬笋、火腿均切成二毫米见方的长条（和鸡翅一样长）。油菜心去筋洗净。 2.鸡翅先用料酒、酱油腌上。然后烧热花生油，投入翅膀炸上色捞出。 3.锅洗净上火，放入鸡汤、鸡翅、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖用小火烧好捞出（能取出骨头来就行）。待凉后，把翅膀从转弯骨节处剁成两节，再剁掉两头的骨头节，然后慢慢取掉骨头（鸡要保持完整）。 4.冬笋、冬菇用开水汆过冲凉。 5.把冬菇、冬笋、火腿每样一条，穿在鸡翅膀里，再一节一节地码在扣碗里，把烧鸡翅的汤过箩，倒入扣碗内，上笼蒸烂。 6.翅膀蒸烂之后，取出来滗出原汤，翻扣在盘内。这时把油菜心用猪油滑透，再用鸡汤、味精、盐、白糖、胡椒面烧入味捞出，围在鸡翅周围。把滗出来的汤上火烧开，尝好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅膀上即成。

特点

肉烂，味咸鲜。

附加说明

注：在烧翅膀时，不宜烧得太烂，烂了取骨时易破。蒸时可以蒸烂些。