原料

主料

• 肥嫩鸡肉1斤5两

配料

• 葱头2两
• 鸡蛋2两

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 辣酱油不定
• 番茄酱不定
• 湿淀粉不定
• 鸡汤不定
• 白糖不定
• 花生油不定

做法

1.用刀把鸡肉排剞一遍（使之好入味）。葱头切成丝。 2.鸡肉先用料酒、盐、胡椒面、味精拌上味。然后把鸡蛋和湿淀粉调成糊状，将鸡肉放入拌匀浆好。 3.用辣酱油、番茄酱、味精、盐、白糖、鸡汤（要适量）调成汁。 4.锅烧热，放入花生油，待油热后，把鸡平放在锅内两面煎黄，待鸡快要煎熟时，下入葱头丝同煎。鸡煎熟即把调好的汁倒下去，把锅转动，使汁挂在鸡上，然后倒出来，剁成块码入盘中，再浇上锅内的汁即成。

特点

外香里嫩，酸甜味。

附加说明

注：1.煎时要两面煎黄。2.煎时要注意火候，不宜煎得太老，但要煎透。3.此菜选料要求嫩鸡肉，如肉厚一定要片开两半再剞刀，否则不易煎熟。