鸭掌炒胗花
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 429 页
广东菜 · 鸭类
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原料
主料
- 去骨鸭掌20个
- 鸭胗8两
配料
- 油菜心1斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 鸡汤不定
- 香油不定
- 猪油不定
- 水淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸭掌两头修齐。鸭胗片去皮剞交错花刀。油菜心去筋皮剖成段洗净。葱、姜切成小片。 2.用盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、鸡汤、水淀粉、香油（少许）兑成汁。 3.锅上火注入一两猪油，油菜心下锅，放点盐、料酒稍炒一下，倒入漏勺控水。锅接着上火，注入猪油，待油热投入鸭胗滑油，待胗快要透时，下入鸭掌同滑，待鸭胗全透时倒入漏勺控油。原锅上火烧热，注入一两猪油，待油热下葱片、姜片稍煸，接着倒入鸭胗、鸭掌、油菜心，然后将兑好的汁倒入翻炒均匀，盛入盘中即成。
特点
菜绿清香，胗、掌脆中带鲜，吃起来味美可口。
附加说明
注：鸭胗过油不宜太老，使之断生，保持脆性即可。