蚝油焗鸭肝
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 431 页
广东菜 · 鸭类
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原料
主料
- 鸭肝1斤5两
调料
- 蚝油不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 花生油不定
- 香油不定
- 鸡汤不定
- 白糖不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸭肝去筋，大叶的剖成两块，小叶的不改刀。葱、姜切成片。 2.用蚝油、盐、胡椒面、味精、白糖、鸡汤兑成汁。 3.锅烧热，注入花生油，待油热后，投入鸭肝炸到五成熟时捞出。 4.锅烧热，放一两花生油，投入葱、姜煸出味后，烹入料酒炝锅，倒入鸭肝，再将调好的汁倒入，盖好盖用小火焖片刻，待鸭肝刚断生（但里头是嫩的），淋点香油，倒出改成大斜片码在盘内，再将原汁浇上即成。
特点
有蚝油鲜香味。
附加说明
注：1.鸭肝开始改刀是为了使火候一致，故改刀时视鸭肝的大小而定。2.鸭肝三次上火，要特别注意火候，做熟后，吃起来要嫩，但要断生不能有血水，最后浇的汁不宜过多。