柱侯鸭子
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广东菜 · 鸭类
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原料
主料
- 填鸭1只
配料
- 红卤汤3斤
调料
- 柱侯酱不定
- 白酒不定
- 料酒不定
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 水淀粉不定
做法
1.葱、姜、蒜切成末。 2.锅烧热，注入二两花生油，倒入葱、姜、蒜炒出香味后，放入柱侯酱，稍炒之后，放入白酒、红卤汤，汤开后放入鸭子，用温火煮之。 3.鸭子煮好之后捞出，剁成块码入盘中。原汤用水淀粉勾芡，浇在鸭子上即成。
特点
色金红，味甜咸，大蒜味较浓。
附加说明
注：1.此菜是用广东的一种酱“柱侯酱”作主要调料烹制，故名“柱侯鸭子”。2.若无柱侯酱，可用北京的甜面酱代替，其味道没有广东柱侯酱味道鲜。