原料

主料

• 脱骨鸭1只

配料

• 干莲子4两
• 火腿1两
• 猪瘦肉2两
• 水冬菇1两
• 生菜3两
• 鸡蛋1个

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.把莲子放在盆内，上笼蒸熟取出，打碎成莲茸。猪肉、冬菇、火腿均切成黄豆粒大小的丁。 2.猪肉丁用鸡蛋（用青）、料酒、盐、味精、胡椒面、水淀粉调匀浆好，用开水汆透捞出。冬菇也用开水汆透捞出，用凉水过凉，控干水。生菜洗净消毒。 3.把莲茸、肉丁、冬菇、火腿合在一起，加盐、味精、胡椒面、玉米粉、香油（少许）拌匀。将脱骨鸭用清水洗净，把馅装入鸭肚内，开口处扎紧，用开水烫一下使外皮绷紧，放入碗内加进料酒、味精、盐、胡椒面、葱、姜、鸡汤（少许）上笼蒸之。 4.待鸭子蒸烂后取出，滗掉原汤不要。另取锅注入花生油烧热，将鸭子全身抹上水淀粉（不能太稀，也不能太稠，以能挂上为准），放入炸透捞出，切成长方块码入盘中，围上生菜叶即成。

特点

色泽金黄，皮酥脆，馅香烂。