原料

主料

• 开膛填鸭1只

配料

• 罐头鲍鱼1盒
• 油菜心12棵
• 鸡汤1斤5两

调料

• 猪油不定
• 鸡油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.铝锅内注入清水，烧开后放入鸭子、葱、姜、料酒、味精、盐，大火烧开后，移至小火把鸭子煮熟后捞出晾凉。 2.鸭子由背上下刀拆去骨头（鸭肉保持完整），再片成六厘米长的坡刀片。鲍鱼片成二毫米厚的片。菜心抽筋削皮，用水洗净。 3.一片鸭片压一片鲍鱼片，排码在菜盘内，码成圆形，放入白糖、盐、胡椒面、料酒、鸡汤上笼蒸透后取出滗出原汤。这时把菜心用猪油滑透，用鸡汤、盐、味精、白糖（少许）、胡椒面烧入味捞出，围在鸭子的周围。再将原汤调好味，淋点鸡油，用水淀粉勾二流芡，浇在鸭子上即成。

特点

鸭子肉烂，鲍鱼味鲜，周围有菜心相衬，荤素皆备，汤汁浓厚，味鲜美。

附加说明

注：此菜为宴会大菜之一，因用一片鸭片压一片鲍鱼片排码成形，如同麒麟片一样，故此得名。