广式烤鸭
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广东菜 · 鸭类
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原料
主料
- 腋下开膛填鸭1只
调料
- 甜面酱不定
- 料酒不定
- 甘草粉不定
- 白糖不定
- 盐不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 麦芽糖不定
- 白醋不定
做法
1.锅内烧开水，鸭子用铁钩钩住颈头，一手提住鸭钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鸭皮收紧。然后将麦芽糖八钱、白醋二两、清水二两澥稀调匀，抹在鸭皮上（要抹匀），放在通风处晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适）。葱、姜、蒜均切成末。 2.用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜兑成汁。 3.将晾好皮的鸭子，先用一竹扦子从肛门穿过，再用线绳捆住（以防灌皮卤后漏出），然后把调好的汁，由翅下开口处灌入，入烤炉烤熟。 4.将鸭子取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块码在盘内，浇上倒出来的汁即可。
特点
皮脆肉香，汁味甜中带咸，酱味浓厚，吃起来别有风味。