原料

主料

• 脱骨填鸭1只

配料

• 薏仁米3两
• 干贝1两
• 水冬菇2两
• 白果2两
• 猪瘦肉2两
• 火腿1两
• 干莲子2两
• 清鸡汤2斤5两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 湿淀粉不定
• 鸡蛋青不定
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.薏仁米用水洗净，用开水煮约二十分钟捞出。白果用开水煮一煮剥去外皮，然后再用开水煮，去掉内衣，从中间一剖两半，挖去心。猪肉、火腿、水冬菇都切成黄豆大的丁。 2.猪肉丁用盐、料酒、味精拌匀，再放鸡蛋青、湿淀粉抓匀浆好。水烧开，把肉丁汆透捞出。冬菇用开水汆过捞出洗净。 3.将薏仁米、干贝、冬菇、猪肉、火腿、莲子、白果合在一起，加盐、味精、白糖、胡椒面拌成馅，然后酿于鸭腹内，把开口处封住（防止馅流出）。 4.将鸭子用开水烫一下使皮绷紧，捞出放入汤盘子里，加入清汤、葱姜各一片、料酒、盐、味精、胡椒面，上笼蒸烂取出，撇去鸭油，挑出葱、姜，尝好味即可。

特点

汤清味鲜，肉烂味美而软滑，最宜老年人食用。