喼汁焗鸭肝
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 439 页
广东菜 · 鸭类
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原料
主料
- 鸭肝2斤
配料
- 葱1两
- 姜5钱
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 辣酱油不定
- 花生油不定
- 香油不定
- 鸡汤不定
做法
1.鸭肝去筋，整个用料酒、盐、胡椒面、味精腌上。葱、姜切成片。 2.用辣酱油、盐、胡椒面、料酒、味精、白糖、鸡汤调成汁。 3.烧热花生油，把鸭肝放入炸一下（不要炸的太老）捞出控油。 4.锅上火放点花生油，然后放入葱、姜稍煸，把鸭肝放入，再将调好的汁倒入，用小火焖一会儿，待鸭肝刚断生时淋点香油倒出，改成大斜片浇上汁即可。
特点
鸭肝呈黑色，味酸、甜、辣，吃起来很嫩。
附加说明
注：1.在广东通常把辣酱油叫喼汁。2.此菜要掌握好火候，鸭肝不能过老。