原料

主料

• 脊背开膛填鸭1只

配料

• 大白菜心1斤

调料

• 盐不定
• 糖不定
• 酱油不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 花生油不定
• 鸡汤不定

做法

1.鸭子剔去鸭臊。大白菜去筋去皮用水洗净，改成条。 2.锅上火注入花生油，这时把鸭子表面水分擦干，抹上料酒、酱油，待油热后下锅炸上色后捞出。 3.锅内垫箅子（以防糊底），放入鸭子、汤、料酒、酱油、白糖、味精、葱（段）、姜（拍松），上火烧开，再挪到小火上烧烂取出，由下面上剔去骨头，整齐地码在扣碗里。 4.锅上火注入猪油，把白菜心下锅炸（油不要太热），在白菜心水分快干时捞出滗油。然后锅上火，注入鸡汤，下盐、白糖、味精、白菜心，把白菜心烧烂入味后捞出。把鸭子翻扣在盘内，将白菜心整齐地码在鸭子的两边，剩余的白菜心垫在底下。然后把鸭子再扣在碗内，走菜时上笼蒸透拿出翻扣在盘内，用烧鸭子的汁勾芡，淋点猪油，浇在鸭子和菜心上即可。

特点

色红黄，味咸鲜浓厚，稍微有点甜。