原料

主料

• 脊背开膛填鸭1只

配料

• 大虾肉5两
• 肥膘1两
• 火腿1两
• 香菜叶1两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 玉米粉不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 面肥不定
• 面粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸭子加料酒、葱、姜、盐上笼蒸烂，取出剔去骨头，平铺在盘内（一定要保持鸭肉整齐）。 2.大虾肉去掉背上的砂线洗净，用刀背砸成泥。 3.肥膘切成小米粒丁。火腿切成末。香菜择用叶洗净。 4.用面肥、面粉、玉米粉、猪油、水调成糊，使之发酵（大约三至四小时），用时加盐、碱水即成酥炸糊（八两面粉要用面肥二两，玉米粉二两，猪油三两五钱，水一斤三两）。 5.把虾泥、肥膘掺在一起，加盐、味精、胡椒面搅拌上劲。 6.把鸭（皮朝下）平放在盘内，上面撒上点玉米粉，再把虾馅酿上抹平，镶上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸透。 7.锅上火放入花生油，把鸭子挂上一层酥炸糊，下油锅炸熟，捞出改成块，装入盘中即可。

特点

金黄色，外酥里香。