原料

主料

• 鳜鱼肉1斤5两

配料

• 冬笋1两
• 水冬菇1两
• 葱头5钱
• 青红椒5钱
• 菠萝5钱
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 番茄酱不定
• 白醋不定
• 白糖不定
• 湿淀粉不定
• 玉米粉不定
• 辣酱油不定
• 大蒜不定
• 葱不定
• 姜不定
• 花生油不定

做法

1.鱼肉去皮、去小刺，先改成六厘米长的段，然后再片成厚二毫米、宽五厘米的大片。冬菇、冬笋均切成二毫米见方的条。葱头、青红椒、菠萝均切成二毫米见方的丁。鸡蛋去黄留青。 2.用葱、姜（拍破）、料酒、盐、胡椒面、味精、水调成汁，用手洒在鱼片上拌匀入味（不要把鱼片弄碎）。 3.用鸡蛋青加玉米粉调成蛋青糊。冬菇、冬笋用开水汆透捞出。 4.把鱼片平铺在砧板上，冬菇、冬笋各取一条放在鱼片的一端，卷成卷，在接口处抹点蛋青糊，使鱼片沾合不散。把鱼片逐片卷好之后，先挂上一层水淀粉，随后再沾上一层玉米粉。 5.用蒜末、番茄酱、辣酱油、白醋、水、白糖、料酒、盐、湿淀粉兑成糖醋汁。 6.烧热花生油，把鱼卷逐个放入炸透捞出，码在菜盘内。另取锅上火，注入二两热油，放入葱头、青红椒、菠萝稍煸，接着把兑好的汁倒入，待汁开后，淋入二两沸油，把糖醋汁推匀起泡，浇在鱼卷上即成。

特点

鱼卷外脆里香，糖醋味香浓。

附加说明

注：冬菇、冬笋不能超过鱼卷的长度。