蒸鱼滑豆腐
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广东菜 · 鱼类
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原料
主料
- 鲜鱼肉8两
配料
- 南豆腐3块
- 广东香肠1两
- 海米5钱
- 香菜叶1两
- 鸡蛋3个
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 酱油不定
- 熟花生油不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 玉米粉不定
做法
1.鱼肉用刀背砸成泥。葱、姜拍碎放入清水二两，用手把汁挤入鱼泥里，然后再加鸡蛋（用青）、玉米粉二钱，下入盐、味精、胡椒面，用手搅上劲，即成鱼滑。 2.香肠蒸熟，海米泡开，都切成碎丁。葱、姜切成末。 3.南豆腐搅烂，再慢慢搅入鱼滑内，搅匀之后，再把香肠、海米、葱、姜下入，加点香油拌匀，装深盘内摊平，上笼蒸熟。 4.把蒸好的鱼滑取出，撒上胡椒面、香菜叶、酱油、熟花生油上桌即可。
特点
滑嫩、清淡可口，胡椒面味较重。