原料

主料

• 鲜鱼1尾（约3斤）

配料

• 水冬菇5钱
• 甜酱瓜5钱
• 冬笋5钱
• 青红椒5钱
• 香菜叶3钱

调料

• 盐不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 胡椒面不定
• 辣酱油不定
• 番茄酱不定
• 白醋不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 湿淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.鱼去鳞、鳃、肠、鳍（尾留下），用清水洗净。冬菇、酱瓜、冬笋、青红椒都切成细丝。香菜叶洗净。葱、姜取一部分切成细丝。大蒜拍碎剁成末。 2.用大蒜、水、番茄酱、辣酱油、白醋、白糖、味精、湿淀粉、盐调成汁。 3.冬菇、冬笋丝用开水汆透过凉。 4.锅内放入水，下盐、猪油、葱段、姜片，待水开后把鱼下入锅内。 5.待鱼煮透后捞在鱼盘内，撒上葱丝、姜丝、胡椒面，锅内烧熟花生油（烧沸冒烟），浇在鱼上，使葱姜丝发出香味。 6.锅烧热，注入二两热油，下入冬菇、冬笋、青红椒、酱瓜丝稍煸，接着把兑好的汁倒入锅内，待汁熟后浇在鱼上，两边镶上香菜叶即可。

特点

汁呈红色，味酸甜，鱼鲜嫩。

附加说明

注：煮鱼时不宜火候太大，把鱼肉煮透即可。