原料

主料

• 海狗鱼肉3斤

配料

• 猪肥瘦肉5两
• 冬笋1两
• 水冬菇1两
• 大蒜2两
• 陈皮5钱

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 湿淀粉不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.活海狗鱼剁掉脑袋，从肚皮处开膛，取出五脏，剁掉爪尖，在开水锅里稍烫一下，用小刀刮掉皮上的粘液，用清水洗净，然后剁成七厘米长、四厘米宽的长条，用料酒、盐、胡椒面腌一下。 2.猪肉带皮切成大厚片（只取其味，而不食用）。冬笋切成片。冬菇大的改刀。陈皮洗净。 3.烧热花生油，放入鱼肉，大火炸一下（不要炸的太老）捞出控油。锅洗净上火，放入一两油，把葱、姜、猪肉下锅炒，待葱、姜出味，猪肉收缩时，下入炸好的鱼稍炒，接着烹入料酒，下入鸡汤、酱油、盐、白糖、胡椒面、冬菇、冬笋、陈皮，用大火烧开后移至小火。 4.烧热花生油，把大蒜炸呈黄色捞出，待鱼肉快烂时放入鱼锅内一块同烧。 5.鱼烂后锅离火，把鱼肉取出码在鱼盘内，大蒜挑出围在周围（葱、姜、猪肉、陈皮不要），冬菇、冬笋放在鱼上面。把原汤尝好味，用湿淀粉勾适量芡，浇在鱼上即成。

特点

味咸鲜、浓厚，富有滋补之效。

附加说明

注：杀海狗鱼（又名娃娃鱼）有的从背颈根处狠剁一刀，脖子不剁掉，主要是使之失去咬人的能力，然后开膛、挖肠。有的一下就把脖子剁掉，开膛、挖肠。两种操作方法都可以。