原料

主料

• 鲜鲳鱼（北方叫平鱼）2斤5两

配料

• 西红柿5两
• 圆生菜3两

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡汤不定

做法

1.将鱼洗净，剁下头、尾（留用），切成二两重的斜刀块。葱、姜切成片。 2.把鱼块和头、尾一齐放入盆中，下料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、葱、姜，拌匀腌两个小时。 3.生菜择洗干净。西红柿洗净。然后都放在消毒水内消毒，捞出洗净药味，放入盘中。 4.把鱼再拌匀，码在烤箱内的箅子上，在箅子下面放上一盆锯末，放一块烧红的铁片点着。关好烤箱，把鱼烤熟后（中途取出翻身使鱼上色），取出码在盘中，头、尾摆两头，肉放中间。这时锅上火，放入酱油、料酒、白糖、味精、鸡汤二两、香油调成汁烧开，浇在鱼上。生菜叶、西红柿（切成角）围在周围即可上桌。

特点

咸鲜之中略有甜味，并有浓厚的烟熏味。

附加说明

注：此菜在烤的过程中要烤、熏并行。