原料

主料

• 鲜鱼1尾（2斤5两）

配料

• 猪肥瘦肉2两
• 水冬菇5钱
• 红枣3钱
• 云南大头菜5钱

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 湿淀粉不定
• 香油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鲜鱼去鳍（尾鳍留下），刷净肚内黑皮。 2.猪肉、冬菇、红枣（去核）、大头菜均切成丝，要均匀整齐。葱、姜也切成丝。 3.把鱼放在鱼盘里。各种丝（葱丝留一半）用酱油、盐、白糖、味精、料酒、胡椒面、花生油（炼熟的）、香油（少许）、湿淀粉拌匀撒在鱼身上，上笼用大火蒸熟，大约要二十分钟。 4.鱼蒸透后取出，原汤滗出来，尝好味，然后再浇在鱼身上。这时把剩下的葱丝撒在鱼上，烧沸花生油浇在鱼上，最后撒上点胡椒面，即可上桌。

特点

鱼鲜嫩，稍有甜味。

附加说明

注：在拌各种丝时，花生油应多一点。